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芦苇染的小厨房:

【醋溜土豆丝】————唔....看看这刀工!!尊的素一丝丝的啊!


今日立秋.....蛋素....... 说好的 “凉风至”、“白露生”、“寒蝉鸣” 呢?摔!

GongWenYu:

三杯鸡
材料:4个鸡腿 小土豆 胡萝卜 罗勒叶 酱油 料酒 麻油 大蒜 姜片 干辣椒 冰糖
步骤:
1.姜切片,蒜头去皮用整颗,土豆、萝卜切滚刀块干辣椒用整颗,鸡腿剁成块 洗净沥干待用
2.锅里热油下砂糖/冰糖炒出糖色立马关火倒一碗冷水进去 把糖水倒出待用
3.锅里倒麻油 下蒜头 下姜片爆香后倒入土豆和萝卜翻炒再倒入鸡块翻炒到变色,倒入糖水,酱油 料酒 干辣椒 一点点的胡椒粉 大火煮开后盖上盖子中火煮15分钟
4.大火收汁 倒入罗勒叶 关火闷10秒钟出锅即可。

☏河马食堂☎:

一旦家里有小朋友来做客,最受欢迎的就是炸鸡和各种丸子,当然还有甜到腻的甜点。

到现在,还不能掌握做出好吃贡丸,牛肉丸的方法。总是缺少点什么,还和闺蜜调侃,是因为缺少添加剂。闺蜜上个月突然心血来潮淘宝了某炸鸡店的调料包,到手一看,泡粉类基本是小苏打,泡打粉,塔塔粉的结合,她还因困惑里头有一味二氧化硅而颠颠的跑来问我是不是要吃玻璃了。

试过那么多次,多少知道,什么都不加的菜或者甜点,大多只适合当天或隔日食用,再拖,就没有那个味道了。然而一如不能谴责且只能感恩冰箱的发明,对于添加剂,也始终保持着一种不排斥的态度。想到答辩那时,有一篇关于新型保鲜膜材料的论文,知道短期是实现不了,但相交于原有依附塑料存在的保鲜产品,已经是很大的进步。

敏感如“转基因”,也始终是观望的态度,很多东西,并不能阻止,只能留给时间来判断,且不说技术无罪,原本其进化也是非等待不能见证的。

话题扯远了,这里要说的只是咖喱肉丸的做法。已经努力将近期的菜谱都精确用量了,就是为了更大程度的严谨还原,较之适量、随意,听上去好像少了些山河湖海不能辜负的情感,却认为必要时候这大概是最直接的尊重。

去年新米上市的时候,请朋友来家里吃晚饭,因为是临时起意,加菜做了咖喱肉丸炒花菜,没曾想朋友夫妇一直惦记着,后来做了一份半成品送给他们,他们又央着要这个的菜谱,以我这阵子拖拉的情况,还能得空弄一份出来,实属不易了。

公开recipe,做法不难,方子的量不大,其实可以双倍制作,适量多做一些,吃不了的冷冻保存即可。

材料

猪肉   300g

盐      3-5g(酌情)

即溶咖喱粉   8g

料酒     10g

水         60g

面包糠  30g

生抽     5g


1、猪肉取三分肥,七分瘦的搅碎成肉馅,一般粗细就行,不用呈泥状。冷藏一晚。

2、取出冷藏的猪肉,加盐,咖喱粉,料酒,生抽用筷子搅拌上筋,推荐用电动打蛋器的搅面团的头,弯曲的螺旋状的那根,用一档的速度来搅拌。调料都搅拌均匀后,分次把60g水加入搅拌。倘若室内温度高的话,应用冰水操作。

3、看到肉糜有粘合的状态后,加入面包糠继续搅拌,大约前后用电动搅拌器,1档共搅拌5分钟。

4、搅拌好的肉糜备用,洗净双手手上保持一些水分,防止肉糜粘在手上,用虎口挤丸子,或者用勺子蘸水后勺肉糜成丸子状态。推荐大小,直径3-3.5cm为佳。大约能做16-17个丸子。

5、油锅大火烧热后,加入适量的油,转小火,丸子进油锅小火炸,注意翻面以免丸子之间粘连。炸至金黄即可。


丸子的食用

1、丸子制作完成后,可以180度烤10分钟即食。

2、可以炒菜,下回来更新花菜肉丸怎么做。

3、可以煮汤

注意:肉类挑选腿肉即可,但是一定要些许的肥肉,肉摊会提供搅碎肉的贴心服务,你要是觉得可以接受卫生条件的话就让他们帮助搅碎。

切记搅拌之前肉的温度是在比较低的状态下,这样才能更好的打上劲道,如果冰箱有零度保鲜,提前一夜将其放置在里面,取出再制作是再好不过了。

即溶咖喱粉和调味咖喱粉有一定的差别,即溶咖喱粉如果用来煮咖喱的话也会有浓稠的汤汁,实在买不到就用调味咖喱粉加一勺淀粉来替代。

炸丸子的温度一定不要太高,温度高丸子会炸开,你也可以选择刷上油后180度烤25分钟。


今天看到有朋友提“伤春”

落雨周期

记得保持好胃口,这样才有好心情。



鲜虾豆腐煲

礼拜六,我们回家做饭吃:


对不起大家,最近事情多到飞。。。我想明年赚个70-90万,然后可以去买房子,不一定为了啥,起码有个可以给女票幸福的能力吧。




生活了然无趣,那么就去爱上一个人,让自己显的萌萌哒。






每年我会推出一个新产品出来,希望给这个无聊的社会带来一点幻想。到时候送一些给关注我的朋友们。




材料


豆腐、虾、金针菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花




操作


1.金针菇切末,豆腐切丁,葱切末,虾去头(虾头留着)然后去壳去肠线,背上划一刀,然后用料酒、胡椒粉腌制5分钟入味。





2.热锅加入一些油,先煎虾头和虾仁。



3.虾仁煎到变色就起锅,虾头继续煎成红色。



4.加入豆腐丁。



5.加入一大碗的水,要淹没豆腐,水滚之后中火焖煮5分钟。



6.加入金针菇末,然后在滚二分钟,加一些盐和胡椒粉调味。



7.加入刚才的虾仁和葱花,然后用一点点水淀粉勾芡。



8.可以上桌了,哦耶。




喵~嗷:

小煎土豆

吃了几个饺子,没饱,锅里煮下的土豆也软了,赶紧捞起来煎着,蘸上辣椒,表皮酥脆,内心软糯,入口辣突突,直到吃撑。。。。给老公留了2小块。。。哈哈

随着度假日程逐渐逼近,想到要瘦点拍照好看,仿佛还吃得越来越多了。。。还好还好,我还有PS。。。

这次的土豆还是买大个了,切半再压扁很容易压碎掉,建议大家在市场看到真正的小土豆千万不要错过!


步骤:

1、小土豆洗净,不要去皮,锅里加水烧沸后放入小土豆煮软;

唠叨下:怎么检验土豆有木有煮软呢?拿个筷子或者叉,戳之,只要很容易戳透心,就ok了

2、煮好的土豆捞起,用刀背压扁(实验证明多次轻拍比单次慢压更不容把土豆拍碎);

3、平底锅内加黄油(其他的油也可以,黄油更香哈~),化开薄薄一层,放入拍扁的土豆双面煎黄酥脆;

4、撒入盐、葱花,有香菜也来一把,起锅;

5、喜欢吃辣的童鞋,撒上一把辣椒粉在旁边吧,蘸着吃,美得很!:)

Star Kitchen:

「早餐」杏仁奶油黄桃挞

今天的挞太好吃了!挞皮的酥脆,果酱夹心的香甜,奶油杏仁馅的细腻,糖水黄桃的爽滑交织在一起,好吃到要哭了!

挞皮依然是小嶋老师的方子,真是酥的掉渣,甜度咸度都非常合适!百度或者下厨房就可以搜到。挞皮预烤好后先抹一层黄桃果酱,再加入拌好的奶油杏仁糊,最后加上吸干水的糖水黄桃。

奶油杏仁糊用加糖打发好的黄油加入杏仁粉、蛋液和糖浆,搅拌至丝滑即可。

有一家小店:星厨 http://tb.cn/tcUNBVy